Nouvelle recette : Glace au sarrasin

[Glassy]

Bonjour à tous,

Voici une nouvelle recette qui sent bon la Bretagne :

[Valeriek]

Bonjour !!
Ce parfum me tente énormément (j'ai déjà le goût du sarrasin en bouche !!!!)
En revanche, pas de graines à la maison, juste de la farine de sarrasin, et en cette période de confinement, compliqué de faire des courses aussi particulières...
Est ce que quelqu'un a déjà testé en faisant infuser de la farine ?
Si oui, comment avez vous procédé ?
Merci d'avance !!!!

[tmartin]

Hello,

Je n'y connais rien en graine de sarrasin, mais je vais pouvoir te répondre quand même :
Glassy torrefie les graines
et toi tu parles d'infuser' (?) de la farine...
ce qui n'a rien à voir ...
à la limite, si tu veux t'en approcher, mais je ne garanti strictement rien, tu peux essayer en quelque sorte de "torréfier" ta farine, comme on le fait pour le risotto (avec du riz ou des vermicelles) : dans une poêle sèche, tu fais revenir de la farine que tu ne cesse de remuer jusqu'à ce qu'elle brunisse ! (c'est exactement comme ça qu'on démarre un risotto ou des vermicelles en risotto) - attention de ne pas aller trop loin et que ça sente le brûlé et/ou que ça devienne amer...

[Valeriek]

Merci pour cette réponse
Les graines de sarrasin sont torréfiées, puis infusées. Le mélange est ensuite filtré.
J'ai peur, si je fais infuser la farine, que ca ne soit pas hyper agréable en texture, parce que je ne vois pas comment la filtrer après

[tmartin]

ahah, du café de sarrasin
pourquoi ne pas la laisser la farine après l'avoir non pas infusée après torrefaction, mais carrément bouillie après torréfaction: elle participera à l'onctuosité... quand à la quantité d'eau, ben... teste
parce que même dans un percolateur, une farine c'est trop fin : ça va pas passer ! à fortiori dans un filtre genre filtre café