additifs et autres composants magiques

[maxdegre]

Bonjour à toutes et à tous
Ayant acheté la semaine dernière une turbineuse (H.Koenig HF320), je me suis lancé sur des recettes de votre forum
Recette de la glace "rhum raisin", puis recette de la glace "Fraise"
Mon problème rencontré réside dans la dureté de mes glaces (trop importante en sortie de congelateur) et de leur rapidité de fonte (trop importante)

Pour info j'ai fabriqué du sucre inverti pour la glace fraise mais je n'ai pas vraiment senti de différence avec la préparation de celle rhum raisin élaborée avec du sucre normal

J'ai donc commandé un pot de 100gr "gomme de caroube" + un pot de 100gr "super neutrose" alors ma question se porte sur ces 2 produits.
- Est ce que je dois les mettre ensembles dans ma préparation ?
- Il y a t'il un choix de produit à effectuer en fonction du type de glace/sorbet ?
- Il y a t'il une technique pour les utiliser ?

Merci d'avance pour vos réponses
Maxime

[Glassy]

Bonjour,

La dureté des glaces après passage au congélateur est normale, et à été abordée à plusieurs reprises sur le forum
C'est simplement normal pour des glaces fabriquées artisanalement, avec des produits simples : lait, crème, oeufs, sucre.

Tu peux l'améliorer un peu en jouant sur le foisonnement (si tu en as la possibilité).
Pour la fonte rapide, il faut ajouter des composants secs à ta préparation : replacer une partie du lait par du lait en poudre, par exemple.

A bientôt