Incorporer oeufs a la neige au sorbet ...

[nicox83]

Bonjour

je teste pour la première fois votre recette de sorbet au citron mais apres avoir monter mes deux blancs en neige, ils s'incorporent très mal a mon sirop de citron. Y a t'il une astuce pour éviter qu'ils flottent ?

Merci, bonne journée

Nico

[Glassy]

Non il n'y a pas d'astuce miracle, si ce n'est retourner et retourner encore.
Cela dit vous pouvez mettre à turbiner même si ce n'est pas parfaitement mélangé. Au fur et à mesure, les deux phases vont refroidir et se mélanger correctement.