Glace à la frangipane

Pour partager vos recettes avec la communauté, et la voir peut-être publiée sur Glace & Sorbet !

Glace à la frangipane

Messagepar xavier1963 » Mar 3 Sep 2013 17:03

Ingrédients:
--------------
Pour la glace

50 cl de crème fraîche liquide
50 cl de lait entier
150 gr de poudre d'amande
5 jaunes d’œufs frais
150 gr de sucre en poudre
3 gouttes d'extrait d'amandes amères

Préparation
-------------
Sortir la crème fraîche du réfrigérateur juste au moment de s'en servir. La verser dans un saladier (froid, mis préalablement au frigo) et la monter en crème chantilly, soit au batteur électrique, soit au fouet (pour les plus courageuses !). Quand elle est bien dense, la réserver au frais.
Dans une casserole, mettre le lait et la poudre d'amande. Bien mélanger le tout, afin qu'il n'y ait aucun grumeau; puis porter à ébullition. Dès les premiers bouillons , retirer du feu, recouvrir avec une assiette et réserver 15 minutes à température ambiante. Passer ce délai, ajouter les gouttes d'extrait d'amandes amères.
Pendant ce temps mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, blanchir (fouetter jusqu'à ce que votre mélange devienne une crème blanche).
Verser progressivement le lait aromatisé et tiédi sans cesser de remuer.
Reverser l'ensemble dans une casserole et cuire la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse, sans toutefois laisser bouillir. Retirez du feu.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Incorporez la chantilly et faire turbiner votre préparation. Il faut compter +/- 45 min pour obtenir une glace moelleuse.
PS: Cette glace à un défaut(quoi que personnellement cela ne me dérange pas) qui peut être résolu: Les morceaux de poudre d'amande présent dans la glace.
La prochaine fois que je la fabrique ou j'utilise du lait d'amande ou après avoir cuit mon lait et la poudre d'amande je le presse à l'étamine.
Avatar de l’utilisateur
xavier1963
 
Messages: 29
Inscription: Ven 2 Aoû 2013 21:39
Localisation: Ottenburg, brabant flamand, juste à côté de Wavre
Glace préférée: Sirop d'érable et noix
Sorbetière: Turbine DOMO
Type de sorbetière: Réfrigérante

Re: Glace à la frangipane.

Messagepar Luce » Mar 3 Sep 2013 18:49

Ouille, si tu me prends par les sentiments.... :D
Avatar de l’utilisateur
Luce
 
Messages: 81
Inscription: Mer 21 Aoû 2013 17:05
Glace préférée: Toutes...malheureusement!
Sorbetière: EssentielB de base
Type de sorbetière: Accumulateur de froid

Re: Glace à la frangipane

Messagepar Glassy » Mer 4 Sep 2013 19:21

Ca donne envie d'en refaire :D
Merci pour ta recette ;)
Avatar de l’utilisateur
Glassy
Administrateur du site
 
Messages: 1542
Inscription: Sam 14 Mai 2011 08:46
Localisation: Nancy, en Lorraine
Glace préférée: Glace à la vanille
Sorbetière: Selecline (Auchan)
Type de sorbetière: Accumulateur de froid

Re: Glace à la frangipane

Messagepar Dominique » Jeu 5 Sep 2013 08:19

Que c'est bon ça :)
Dominique
 
Messages: 40
Inscription: Mar 30 Juil 2013 17:07
Localisation: Provence
Glace préférée: Pistache
Sorbetière: Kenwood
Type de sorbetière: Accumulateur de froid

Re: Glace à la frangipane

Messagepar Glassy » Jeu 5 Sep 2013 20:45

Tu m'étonnes. En même temps, quelle glace n'est pas bonne :D
Avatar de l’utilisateur
Glassy
Administrateur du site
 
Messages: 1542
Inscription: Sam 14 Mai 2011 08:46
Localisation: Nancy, en Lorraine
Glace préférée: Glace à la vanille
Sorbetière: Selecline (Auchan)
Type de sorbetière: Accumulateur de froid

Re: Glace à la frangipane

Messagepar Luce » Jeu 5 Sep 2013 22:43

La glace au thé matcha....(mauvaise expérience) :D
Avatar de l’utilisateur
Luce
 
Messages: 81
Inscription: Mer 21 Aoû 2013 17:05
Glace préférée: Toutes...malheureusement!
Sorbetière: EssentielB de base
Type de sorbetière: Accumulateur de froid

Re: Glace à la frangipane

Messagepar Dominique » Ven 6 Sep 2013 05:31

C'est vrai Glassy :) Elles sont toutes bonnes sinon on ne serait pas ici à en parler avec autant de gourmandise ;)

Mais je suis une fana de l'amande 8-) Je commande la poudre par kilos et j'en mets partout ! :o
Dominique
 
Messages: 40
Inscription: Mar 30 Juil 2013 17:07
Localisation: Provence
Glace préférée: Pistache
Sorbetière: Kenwood
Type de sorbetière: Accumulateur de froid


Retourner vers Vos recettes

 


  • Articles en relation
    Réponses
    Vus
    Dernier message

Qui est en ligne

Utilisateurs parcourant ce forum: Aucun utilisateur enregistré et 0 invités