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blanc d'oeuf en neige dans la glace, à quoi ça sert ? : Le bistrot glacé • Glace & Sorbet

blanc d'oeuf en neige dans la glace, à quoi ça sert ?

Pour parler de tout ce qui n'a pas section dédiée

blanc d'oeuf en neige dans la glace, à quoi ça sert ?

Messagepar lasido » Sam 23 Mar 2013 19:27

bonjour, j'ai parcouru de long et en large le forum et les recettes.
J'ai lu que certains d'entre vous battaient les blanc d’œufs en neige et les incorporaient dans leur mélange.
Je me demandais a quoi cela servait?

Je compte tenter la glace au Kinder pour pâques, comme dedans il faut 4 jaunes d’œufs, pensez vous que je peux récupérer les blancs pour les mettre dedans?

merci d'avance pour vos réponses
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Re: blanc d'oeuf en neige dans la glace, à quoi ça sert ?

Messagepar Glassy » Dim 24 Mar 2013 11:55

Bonjour ;)

Regarde dans ma dernière recette de l'année 2012, je parle du blanc d'oeuf dans la glace :
http://glace-sorbet.fr/fondant-glace-a-la-framboise/

Ca change tout, vraiment. Tu as une glace moelleuse, onctueuse en bouche... c'est tout simplement génial.
Tu peux sans problème le faire dans la glace au Kinder : ajoute 1 ou 2 blancs d'oeufs (4, c'est trop). Tu nous diras ce que tu en as pensé ;)
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Re: blanc d'oeuf en neige dans la glace, à quoi ça sert ?

Messagepar lasido » Jeu 28 Mar 2013 15:09

je te remercie, je vais tester pour pâques ,merci glassy
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Re: blanc d'oeuf en neige dans la glace, à quoi ça sert ?

Messagepar lasido » Sam 30 Mar 2013 09:50

voila ma glace est prête comme je ne suis pas la du week end, j'ai pris de l'avance, et il restait un petit fond qu'on a gouter hier soir

je peux te dire que je suis fière de moi, c'est super bon, bonne texture, j'ai suivi tout tes conseils a la lettre et tout a bien fonctionné ( ha impatience quand tu nous tient lol )
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Re: blanc d'oeuf en neige dans la glace, à quoi ça sert ?

Messagepar Glassy » Sam 30 Mar 2013 10:15

Héhé, c'est génial ça :)
Une bonne glace au Kinder pour Pâques, rien de tel :)
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