des essais

[maralpine]

bonjour

Et me revoila avec ma sorbetière Lagrange
Après des premiers essais totalement ratés (la glace ne prenait pas) le quatrième fut proche de la réussite, à partir d'oreillons de quetsches décongelées , crème liquide allégée et fromage blanc... Très bon goût mais texture au départ trop épaisse et pas assez de volume, au bout d'un quart d'heure la sorbetière m'a dit stop, et je n'ai pas pu en récupérer beaucoup car tout était congelé sur les parois.
Je continue mes essais avec la glace à la banane qui a débordé, la glace au yahourt, toutes les deux à partir de recettes du site ...
Enfin, sans recette particulière, à partir de framboises congelées, de jus de citron , crème allégée liquide et lait ... Ce fut très bon

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Reste à régler le soucis de pouvoir la congeler pour la manger sur plusieurs jours ... car seule, je ne peux la manger en une seule fois
pour ne pas encombrer le forum, le détail de mes essais est sur mon petit blog (qui me sert surtout de bloc note )

Probable prochain essai, la glace à la noix de coco ... A suivre

[Glassy]

Merci pour ton retour.
Et pas de problème à "encombrer" le forum avec tes essais, il a justement été fait pour ça.

[Rolandius]

Bonjour,

Je me demande si le problème de congélation sur la paroi du bol ne viendrait pas tout simplement d'une préparation trop froide au départ...
Placer ta préparation au réfrigérateur 2 heures avant de la verser dans la sorbétière semble justifié en été et avec des températures élevées, mais en hiver ou en intersaison, c'est moins évident.

Ici, le passage en glace est trop rapide sur les parois, ce qui empèche le brassage homogène.

Sans influence sur ce problème, la sucandine qui semble prisée par certains diabétiques... personnellement je préfère très largement la poudre de stevia 100% naturelle que je trouve sous la marque Guayapi.
Attention cependant au dosage : infime pour remplacer le sucre, mais forte amertume si on en met trop.

A+
Rolandius

[maralpine]

bonjour

Coté édulcorant j'ai pas encore testé la stévia (je n'aime pas sous forme de sucrettes) , par contre je n'ai pas aimé le sucralose en poudre , et à l'inverse bien aimé le tagatose (mais je n'en ai plus) . Quand j'aurai l'occasion je testerai la stévia
Sinon je n'aurai pas pensé au "trop froid" .... Je reprendrai les essais quand je recevrais la sorbetière neuve en échange de la précédente qui ne fonctionnait plus ...
A suivre