Noël approche, les tests de bûches glacées commencent .
Pour aujourd’hui, ce sera une buche à base de glace au lait d’amande et un cœur de sorbet framboise.
La douceur presque extrême du lait d’amande se marie à merveille avec l’acidité de la framboise.
Seul inconvénient, ne faites pas comme moi et commencez la préparation de votre bûche une semaine à l’avance, sinon ovus ne pourrez faire qu’une glace à la sorbetière et l’autre sera de consistance plus dure.
Si vous voulez faire un boudin à la framboise comme sur la photo, rendez-vous à la fin de la recette.
Si vous n’avez pas de moule à bûche, rendez-vous sur mon astuce : faire un moule à bûche glacée arrondie.
Elle nécessite encore quelques ajustements d’un point de vue finition, mais pour une première, c’est acceptable .
Ingrédients
Pour 8 personnes
3/4 de litre de glace au lait d’amande (Voir la recette)
1/2 litre de sorbet à la framboise (Voir la recette)
80 g de chocolat noir de couverture
Préparation
Une semaine avant le montage final, préparer le sorbet à la framboise. Le déposer dans des petits moules rectangulaires sur 1cm de hauteur (pour moi, ce sera des moules à mini-cakes). Ces rectangles constituerons le cœur de la bûche.
Pour faire le boudin à la framboise, aller tout de suite en bas de cette recette.
La veille, préparer la glace au lait d’amande.
A la sortie de la sorbetière, déposer la glace dans le moule. La déposer au centre du moule et taper le moule pour que la glace s’étale uniformément. Arrêter de remplir lorsque la glace est à 2 cm du bord du moule. Déposer alors les rectangles de sorbet à la framboise par dessus, et appuyer pour les enfoncer. La glace au lait d’amande va remonter. Recouvrir totalement les rectangles à la framboise et lisser.
Mettre au congélateur 6h.
Démouler sur une plaque de transport (sorte de plaque cartonnée) ou sur un plat et remettre au congélateur.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. L’étaler sur un papier sulfurisé ou un rhodoïd. le mettre immédiatement au réfrigérateur. 2 minutes plus tard, le sortir et faire des pré-découpes à l’aide d’un couteau sur le chocolat encore un peu mou. Remettre au frais une bonne heure. Découper les deux carrés de chocolat et les appliquer à chaque extrémité de la bûche.
Pour faire le boudin à la framboise : système D !
Il faudra un tuyau PVC de 15 mm de diamètre (gaine haute pression, etc…), qui se trouve dans n’importe quel magasin de bricolage, et du papier sulfurisé ou un rhodoïd.
Huiler l’intérieur du tube, c’est important pour le démoulage.
Rouler le papier ou le rhodoïd pour qu’il tapisse l’intérieur du tube.
Boucher un côté du tube avec ruban adhésif.
Remplir avec du sorbet framboise ramolli (mais pas liquide !) et bien le tasser.
Mettre au congélateur au moins 24h. Le démoulage est un peu sportif malgré l’huile passée dans le tube. Forcer avec le manche d’une cuillère en bois et demander un coup de main à un gros bras.
Sortir la buche et faire une petite rainure à l’aide d’une petite cuillère. Appliquer le boudin à la framboise et appuyer un peu.
Remettre au congélateur et passer la buche au réfrigérateur 20 minutes avant le service.