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Pour que tes glaces soient onctueuses il faut les sortir une bonne demi heure avant le service
C'est l'inconvénient des glaces maison, sans produit chimique.

On utilise la poudre de caroube à la place du cacao.
Il y a quelques temps pour changer un peu du chocolat j'ai réalisé une glace à la caroube comme ingrédient principal (à la place du chocolat fondu ou meme cacao). C'est assez fade.

Sinon, l'agar-agar (pour remplacer la texture de l'oeuf), on le fait bouillir d'abord , n'est-ce pas?

Stella,
"pas onctueux"... ok, ce n'est pas une glace bourrée d'additifs du marchand de glace ou industrielle du super marché...
Mais il y a des recettes plus onctueuses que d'autre en y mettant du gras, (crèmes fraîche et lait entier) et moi perso, je suis convaincu que le blanc d'oeuf en neige aide beaucoup.
J'ai fait pas mal d'essais et mes glaces ne sont pas si "sèchent" que pour se plaindre de cet aspect.
Mais je ne lésine pas sur les crèmes et je n'utilise jamais en-dessous de 30% de M.G.
Dans mes dicos, j'ai arraché les pages où il est écrit "régime", "light", "fleurette", "0%" etc... aussi!!!
Et aussi laisser le temps aux glaces de se détendre avant de les servir.
Par exemple, pour qu'elles ne fondent pas (trop) vite, je mets mes raviers en verres, vides, dans mon congélo avant de servir ma glace qui, elle, sera sortie du congel et en laissant le couvercle fermé durant ce quart d'heure...(1/4 d'heure +/- selon la nature de la glace aussi...) Et en plus, c'est joli de servir des raviers tout givrés à table.
Ciao-ciao
Jacques

Merci pour ce petit compte rendu et ces informations bien utiles.
Quel plaisir de voir ce produit à l'état naturel !