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fruits congelés pour faire des glaces et sorbets ?

MessagePosté: Lun 23 Mai 2016 15:02
par Clemafi
Bonjour,
Si je veux faire la glace aux fruits pendants l'hiver,, puis-je utiliser les fraises de mon jardin que j'aurai congeler pendant l'été?

Re: fruits

MessagePosté: Jeu 9 Juin 2016 15:32
par tmartin
Les seuls problèmes de la congélation amateur, c'est le manque de surgélation (descendre très vite et très bas en température avant de passer à la phase de conservation à -18° *****, ceci pour reduire la taille des cristaux de glace afin d'abimer le moins possible la texture de l'aliment à congeler... MAIS, en ce qui concerne les sorbets et les glaces aux fruits, étant donné qu'on va les mixer, il n'ya aucun inconvénient à cette pratique, même sans surgélation préalable, ce qui ne serait pas le cas si on désirait garder les fruits entiers (ce qui n'est pas impossible, mais difficile donc pour l'amateur)

Ensacher le plus hermétique possible par contre, le froid dessèche par sublimation (passage direct de l'eau a l'état de vapeur d'eau), ce qui est le principe, si on le fait sous vide, de la lyophilisation...

***** PS : -18° ou -20°, à savoir que -18° arrondi, c'est 0° Farenheit, donc ce -18° est purement formel mais c'est néanmoins en France, la température maximale de conservation légale.

Re: fruits

MessagePosté: Ven 10 Juin 2016 11:43
par Clemafi
merci pour l'info