Le forum des amateurs de glaces et de sorbets | Glace-Sorbet.fr

Allez hop... au risque de lasser tout le monde, je remets encore un p'tit message :
J'adôôôôre les glaces et desserts glacés. Et ici à La Panne (côte Belge) on n'a que l'embarras du choix.
Mais, perso, j'ai quelques difficultés de digérer les produits laitiers.
Ouiiiiii, je sais, je sais... c'est parce que j'en mange trop. Ok, ok..
Mais TANT PIS!!!
Et l'année dernière nous sommes allés en vacances à Rome et nous logions à Ostia.
Et là, à Ostia, il y avait (il y a) un glacier chez qui j'ai pu manger des litres et des litres de glaces légères, goûteuses, crèmeuses,délicieuses et avec lesquelles je n'ai eu aucun soucis de digestion.
J'ai bien tenter d'en parler avec le patron, mais à part son sourire et son charme bien italien, je n'ai pas eu de réponse sur sa façon de faire.
Et le plus idiot, c'est que nous avons, ma femme et moi, oublié le nom de ce glacier (grand et ancien glacier au coin d'une place au centre d'Ostia avec grande terrasse).
Et ses petits "ristrettos" étaient du même niveau.
Ciao,
Jacques

Peut-être étaient-ce des glaces "chimiques", donc avec peu de lactose (qui est le sucre qui pose les problèmes de digestions avec les produits laitiers) ? Tu peux tenter de faire des glaces avec du lait type "matin léger de Lactel". Je vais y réfléchir mais j'imagine mal, dans l'absolu, une glace se passer de crème

Bonjour Glassy, bonjour tout le monde,
Je dis "Glassy" à défaut de connaître ton prénom...
J'ai cherché via internet à retrouver le nom de ce glacier, mais sans y parvenir.
Je ne sais pas si ses glaces étaient "chimiques". Nous avions l'impression de manger une crème fraîche épaisse et moelleuse à souhait.
Les goûts étaient aussi fameux que leur texture.
Je crois me souvenir que c'est un des plus anciens glaciers d'Ostia. Le salon était d'ailleurs de facture très ancienne.
J'attends toujours confirmation de la livraison de ma turbine pour pouvoir faire des essais gourmands.
Avec impatience, faut il le dire.
En furetant sur le net, j'ai vu qu'il y avait deux écoles pour l'adjonction de blancs d'oeufs dans l'appareil :
Primo : 1 blanc fouetté à incorporer pendant le turbinage...
Deuxio : plusieurs blancs fouettés à incorporer dans l'appareil tiède avant la mise au frais...
Peux tu nous donner ton avis, ton expérience?
Bien amicalement,
Jacques.

Au niveau de la crème, tu peux déjà utiliser de la crème Fleurette, plus digeste que de la crème entière

Pour le blanc d'oeuf, je n'en met presque jamais dans les glaces (uniquement dans les sorbets) parcequ'il suffit de laisser la glace 20 minutes au réfrigérateur avant de la servir pour qu'elle ait une consistance parfaite à mon gout.
Lorsque j'en ajoute, je le fait avec la préparation déjà refroidie, juste avant le turbinage.
Le faire avec une préparation encore chaude risque de faire retomber en partie les blancs, et il aura le temps de se stabiliser durant la phase de refroidissement. Du coup, lorsque tu mettra la préparation à turbiner, cela va à nouveau casser le peu de neige qui reste.


Voici un sujet qui traite des blancs en neige dans les glace :
blancs-d-oeufs-dans-les-glaces-t141.html

Ok Glassy. Merci. J'avais déjà lu ces infos.
Je n'ai toujours pas reçu mon jouet. J'attends avec impatience.
Le prix "promo" m'a fait opter pour ce fournisseur qui attend d'être réapprovisionner de chez Magimix.
Et la période pascale allonge encore un peu ce temps de livraison.
En attendant, je m'informe au mieux sur le sujet et je suis très heureux d'avoir découvert ton site qui est très bien fait.
Bravo et merci.
Bien cordialement,
Jacques.

Merci

A bientôt sur le forum ou sur le site