Le forum des amateurs de glaces et de sorbets | Glace-Sorbet.fr

Bonjour tout le monde,

Voila j'ai préparé un sirop de sorbet (1L d'eau, 650g de sucre et 200g de glucose) que j'ai fait bouillir pendant 4 minutes dans une casserolle.

Ensuite j'ai acheté des purée de fruits (chez pr**oca*h) de mangue et de fruits de la passion (il n'y a pas de proportions sur les emballages, juste que c'est pasteurisé et sucré).

Quelqu'un saurait m'indiquer les proportions à utiliser? Y a t'il une règle que je peux appliquer ?

Pour finir je dispose d'une sorbetière (à accumulation) magimix 5L, faut-il faire tourner jusqu'à que la pales soit bloqué par le mélange (et que le moteur tourne dans le vide ?)

Merci d'avance

Bonne journée

Je crois que j'ai trouvé l'information 15% de fruit et le reste de sirop.

J'essaye ça ce soir

Salut

Deux choses me surprennent : tu as une sorbetière de 5 litres ? Ca doit être gigantesque ! Bref ça c'était juste à titre anecdotique.
Par contre, autre chose qui me surprend, c'est la proportion fruit/sirop que tu indiques.
Concrètement, pour une glace d'1 litre, tu mettrais 150 mL de fruit et le reste de sirop ?
C'est excessif, par contre l'inverse aurait été plus cohérent !: pour 1 litre de préparation, 850 mL de purée de fruit + 150 mL de sirop. Ajouter à cela 1 ou 2 blancs d'oeuf monté en neige et je pense que ça sera top