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Glace noix de coco

MessagePosté: Sam 23 Mai 2020 11:10
par Ninidela
Toute nouvelle sur le groupe, je viens de faire mon 1er essai: glace à la noix de coco (je turbinerai demain ) .... Je me demandais si lorsque je remets la casserole sur le feu pour obtenir une consistance "nappage", je pouvais faire bouillir mon mélange? petits bouillons ? Gros bouillons? merciiii Je suppose que votre réponse pourra me servir ds bcp de recette!

Re: Glace noix de coco

MessagePosté: Jeu 28 Mai 2020 17:14
par tmartin
SI vous avez un appareil avec des œufs, voir la base: glace à la vanille dans la rubrique des recettes ou la technique de la crème anglaise (recherchez "anglaise" dans l'espace recherche) : surtout ne rien faire bouillir ! vous auriez au mieux des grumeaux et une odeur d'oeuf prononcée ! Il faut soit surveiller le nappage, le faire à la scientifique avec un thermomètre de précision, ou retirer du feu dès le début du commencement de la première bulle et en prenant soin d'avoir un bain marie froid (et pas dans une casserole en céramique qui continuera l'ébullition quoiqu'on fasse) pour pouvoir cesser immédiatement la chauffe ! eh oui, pas facile : trop peu, ça ne nappe pas assez, et brusquement on dépasse et on rate...
Si vous utilisez une "poudre" pour crème anglaise (ou même pour crème renversée si vous utilisez un peu plus de lait pour ne pas avoir une consistance trop lourde), vous pouvez vous baser sur les petits bouillons et cesser aussitôt en faisant attention dans tous les cas ou l'on travaille avec du lait, à non seulement ne rien faire déborder, mais aussi à ne pas brûler le fond.