Le forum des amateurs de glaces et de sorbets | Glace-Sorbet.fr

Bonsoir

Ahh c'est pas mal du tout cet exposé entre glaces francaises et Italiennes !

Donc en italie on prends en compte le pouvoir sucrant du lactose. Hum, effectivement ce n'est pas le cas en France. Peut etre est ce qu'il y a plus de lait et moins de matieres grasses?
Le PAC , pouvoir antigel. Interessant .Faudra etudier ca.

Effectivement j'ai pu remarquer a Florence que le service se faisais avec une spatule, perso j'aime beaucoup, ca donne une impression de creme...delicieux!

Hum, ainsi ils utilisent du dextrose au lieu du glucose? et du maltodextrine ? Effectivement, j'ai vu ca dans les recettes de Amorino.Tres interessant !

J'ai cherché quelques références de Luca CAVIEZEL, pour l'instant je n'ai trouvé que des livres en Italiano... je vais me mettre a l'italien je crois...Au moins pour ne pas etre largué au prochain Gelato festival.

Merci beaucoup truitas! moi qui cherchais justement ces infos je suis plus que ravi !

Sham