Voici une recette plutôt inhabituelle, élaborée par l’école d’hôtellerie et de tourisme de Madrid. Un peu septique au départ, j’avoue que cette glace a su me surprendre.
L’école recommande d’utiliser de l’huile d’olive extra-vierge de variété cornicabra dont la saveur est intense et fruitée. Il sera probablement difficile de trouver cette variété dans nos étales, mais utilisez tout de même une huile d’olive de qualité de façon à conserver un arôme faisant frétiller vos papilles !
Ingrédients
Pour 3/4 de litre de glace (soit environ 8-10 boules)
1/2 litre de lait
4 jaunes d’oeufs
150 g de sucre
12 filaments de safran
50 mL d’huile d’olive
Préparation
Mettre le lait dans une casserole et ajouter le safran. Porter à ébullition, couper le feu et laisser infuser 5 minutes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et l’huile d’olive.
Verser le lait par dessus en le filtrant à l’aide d’un chinois pour retirer les filaments de safran.
Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Lorsque la préparation nappe la cuillère, la remettre dans le saladier et laisser refroidir complètement.
Idéalement, la laisser une nuit au réfrigérateur.
Turbiner.