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Bonjour,
Je comprends que les turbines professionnelles permettent d'ajouter davantage d'air dans la glace qu'une sorbetière perso (j'ai une Koenig). Est-ce que cette quantité d'air (je crois qu'on parle de foisonnement) est aussi dépendant du temps que passe le mix dans la sorbetière? Ne connaissant pas bien ces notions, je fais toujours "turbiner" mon mix pendant la durée max de ma sorbetière, soit 45-50mn. Des conseils?
Autre question toujours liée à l'onctuosité: j'ai lu qu'il y avait tout un ensemble d'additifs qui permettait de gagner en onctuosité (sucre inverti, sirop de glucose...). Ces produits sont-ils naturels? Lorsqu'on parle de "sirop de glucose", je pense au "High Fructose Corn Syrup" que j'évite absolument dans ma cuisine (et dans tout ce que j'achète). Si ces produits sont chimiques, existe-t-il des alternatives naturelles?
Merci pour vos réponses!

Merci Rolandius pour cette réponse - ou je devrais dire, pour cet exposé - plein d'informations et de bon sens. Juste une autre petite question. Est-ce que le miel ne change pas le goût de tes glaces, par rapport à d'autres sucres? Et le sucre de canne? On pourrait répondre que c'est le sucre blanc qui change le goût, mais je souhaiterais avoir ton sentiment. Merci.
Alain