Glace/sorbet salé et.....?
Posté: Jeu 22 Aoû 2013 13:52
Coucou,
Bon, le titre n'est pas super explicite mais je ne voyais pas trop comment le formuler sans faire une loooongue phrase.
Dans les glaces et les sorbets, c'est le sucre qui empêche/limite la cristallisation de l'eau (et la matière grasse aussi, mais puisqu'on parle aussi de sorbet...bref).
Mais j'ai donc un problème : je voudrais faire un sorbet salé (tomate) et je ne compte donc pas le sucrer (même au glucose)...je suppose que je vais finir avec un sorbet plein de gros cristaux...
Pour palier à ça, que me conseilleriez-vous?
J'avais pensé à peut-être y ajouter de la matière grasse (l'huile d'olive va bien avec la tomate) mais je suppose que ce ne sera pas suffisant...
Une "vrai glace" à la crème peut-être?
Ou sinon, quelqu'un a-t-il essayé un simple sorbet tomate+eau avec un bon résultat?
Merci!
Bon, le titre n'est pas super explicite mais je ne voyais pas trop comment le formuler sans faire une loooongue phrase.
Dans les glaces et les sorbets, c'est le sucre qui empêche/limite la cristallisation de l'eau (et la matière grasse aussi, mais puisqu'on parle aussi de sorbet...bref).
Mais j'ai donc un problème : je voudrais faire un sorbet salé (tomate) et je ne compte donc pas le sucrer (même au glucose)...je suppose que je vais finir avec un sorbet plein de gros cristaux...
Pour palier à ça, que me conseilleriez-vous?
J'avais pensé à peut-être y ajouter de la matière grasse (l'huile d'olive va bien avec la tomate) mais je suppose que ce ne sera pas suffisant...
Une "vrai glace" à la crème peut-être?
Ou sinon, quelqu'un a-t-il essayé un simple sorbet tomate+eau avec un bon résultat?
Merci!