Le forum des amateurs de glaces et de sorbets | Glace-Sorbet.fr

Bonjour tout le monde,

vous allez me dire qu'on a le temps... mais ca va approcher très vite comme tous les ans et je cherche tout doucement de petites idées de desserts glacés pour les fêtes de fin d'année.
Il y a 2 ans j'avais fait des macarrons géants couleur chocolat et citron où à la place de la ganache il y avait de la glace.... chocolat et citron ! Si on arrive à bien faire ces macarrons le résultat visuel est top ! (ce qui n'a pas été mon cas sur l'ensemble des macarrons je l'avoue ).
L'année dernière bûche glacée 3 étages... simple et efficace ainsi que pour 1 autre repas (et ca je vous le conseille car c'est le top) tulipe aux sorbets (pâte à gaufrette pour cornets moulée comme un récipient avec un mélange de 2 - 3 sorbets et fruits frais).

--> Cette année j'aimerais bien refaire une bonne bûche glacée car je peux la faire en avance et c'est toujours pratique lors de ces repas. Utiliser de la glace aux marrons glacés me tente bien mais je pense qu'il ne faut pas en abuser de peur à écoeurer. Avec quoi la combiner au mieux ?

D'autres idées sinon ?

Une autre petite question... lorsque je turbine ma glace avec ma machine ( http://www.amazon.fr/Lagrange-419002-Tu ... ne+a+glace ), au bout d'un certains temps le plastique est bloqué par la glace qui a refroidit trop vite. Que dois-je faire pour ne plus avoir le soucis ? Ne pas démarrer le génerateur de froid au moins 15 minutes avant comme conseillé ? Ou sinon mettre pour chaque préparation une cuillère à soupe de Rhum ambré ? Car la dernière fois en faisant la glace Rhum-Raisin je n'ai pas eu le problème, la glace a été turbinée durant toute la durée du programme !



Merci d'avance !

Guillaume

Salut

Quelle bonne idée de lancer ce sujet. C'est vrai que ca va arriver très vite.
Avec ta glace au marrons, pourquoi pas miel, et un autre parfum plus pêchu comme l'orange ? C'est juste ce qui me vient à la volée en répondant à ton message

oui c'est pas mal ca orange. Mais plutôt en Sorbet non ? D'autres avis sur la question ?

Et en ce qui concerne le problème de turbinage vous en pensez quoi ?

Bonjour Guillaume, au sujet de la turbine, est-ce que ceci n'est pas simplement dû au fait que tu dois adapter le temps de turbinage selon ton type de préparation?
Pour la question du rhum, en fait comme l'alcool gèle à une température beaucoup plus basse, j'imagine qu'il a pour impact de moins 'congeler' ta préparation et donc ta turbine ne bloque pas quand tu utilises ton programme jusqu'au bout.
J'espère t'avoir aidé...

Bonjour à tous,

En tant que , j'adore préparer une bûche glacée combinant sorbet aux fruits rouges et glace à la vanille pour Noël. C'est toujours un plaisir de proposer cette création gourmande et rafraîchissante à mes clients lors des festivités. J'ai hâte de voir vos idées pour cette année !

Cordialement,
Fabrice Migot

Bonjour Fabrice,

C'est fantastique de lire à propos de vos créations culinaires, surtout en tant que traiteur brasero. La bûche glacée aux fruits rouges et à la vanille semble absolument délicieuse ! Pour cette année, avez-vous envisagé d'ajouter une touche de raffinement supplémentaire, peut-être avec un pour servir ? Je trouve que cela pourrait magnifiquement rehausser la présentation de votre bûche glacée, ajoutant une touche de luxe et de festivité. Les détails, même les plus petits comme un couvert élégant, peuvent faire une grande différence dans l'expérience culinaire.

Au plaisir de découvrir vos nouvelles créations gourmandes !

Cordialement,