Le forum des amateurs de glaces et de sorbets | Glace-Sorbet.fr

Bonjour

Ce weekend je reçois et je vais faire un sorbet citron j'ai trouve la recette ,mais il est dit de battre les blancs en neige mais ça va faire comme un sorbet ? Qui à déjà fait cette recette postée par Glassy ?

car je sais pas si il faut vraiment des blancs en neige ferme ou pas.

J’attends vos réponses avec impatience car très urgent.

Amicalement
eve31

Salut eve31

Je n'ai jamais fait cette recette, mais on voit souvent dans les recettes de glaces de rajouter un blanc d’œuf monté en neige, ça rend la glace plus aérée et onctueuse. Personnellement je n'ai pas fait la recette, mais pour la fermeté du blanc d'oeuf va sur cette page : http://glace-sorbet.fr/reussir-ses-glac ... t-astuces/ et ensuite va au sous-titre : Ajouter un blanc d’oeuf pour améliorer l’onctuosité. Il explique tout.

J'espère que cela pourra t'aider un peu
Amicalement
Nessa

Bonjour
j'ai testé: au début, l’apparence était étrange, le blanc surnageait d’une manière peu ragoutante sur le sirop au citron, mais en fin de turbinage, résultat grandiose: blanc parfaitement incorporé, volume triplé, sorbet mousseux et crémeux à la fois

je garde une partie du sucre pour l'incorporer dans le blanc d'oeuf que je monte en neige. Il est ainsi plus lisse, ne part pas en paquets et s'incorpore plus facilement.