Mélange blancs en neige et sirop
Posté: Sam 15 Juin 2013 19:26
Bonjour,
J'ai essayé pour la première fois de réaliser un sorbet (au citron pour être précis). Le goût est excellent, mais la texture laisse à désirer: il reste des morceaux de blanc d'oeuf non mélangés. J'ai ajouté mes blancs battus très ferme (trop peut être?) et les ai ajoutés lorsque le sirop commençait à prendre (trop tard ?)
J'ai lu dans la partie "glaces" du forum que l'on pouvait verser les blancs battus en neige au fond de la sorbetière avant d'y ajouter la crème. Cela marche-t-il avec un sorbet? L'onctuosité est-elle au rendez-vous alors que la neige a été "cassée"?
Bravo pour le site!
J'ai essayé pour la première fois de réaliser un sorbet (au citron pour être précis). Le goût est excellent, mais la texture laisse à désirer: il reste des morceaux de blanc d'oeuf non mélangés. J'ai ajouté mes blancs battus très ferme (trop peut être?) et les ai ajoutés lorsque le sirop commençait à prendre (trop tard ?)
J'ai lu dans la partie "glaces" du forum que l'on pouvait verser les blancs battus en neige au fond de la sorbetière avant d'y ajouter la crème. Cela marche-t-il avec un sorbet? L'onctuosité est-elle au rendez-vous alors que la neige a été "cassée"?
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