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Bonjour

J'ai testé la recette du sorbet à l' abricot en ajoutant un blanc battu en neige pour voir la différence de texture avec mes autres essais sans le blanc !!!
j'ai dû rater quelque chose forcément , mais quoi ?
mon sorbet était correct au goût mais " pâlichon " et plus friable

Alors ,le verdict du PRO ?

merci pour tous vos conseils

Le blanc aurait été trop battu le rendant "cassant", ou le sorbet servi trop froid ?
Cela peut aussi venir de fruits pas assez juteux ?
Pour la couleur, tout dépend des fruits utilisés mais c'est sûr qu’avec un blanc en neige, c'est plus pâle que sans

La totale "chef" , j'ai battu le blanc comme pour une meringue , les abricots n'étaient pas très juteux .........je ne suis vraiment pas une pro mais je m'accroche!
merci pour votre site

Ne jamais se décourager dans le pire des cas vous auriez pu laisser turbiner. Au fur et à mesure que le mélange prenait, les blancs se seraient certainement mélangés.