Mettre la préparation au réfrigérateur avant de turbiner ?

par **cecile18** » Jeu 20 Juin 2013 10:24

Je viens tout juste de recevoir ma turbine.donc j'ai bien compris que je n'avais pas besoin de la mettre au congélateur puisqu'elle réfrigère seule.mais est ce aussi obligatoire de mettre la préparation au réfrigérateur?
Merci de vos réponses

par **CELINE** » Mer 3 Juil 2013 18:29

non ce n'est pas obligatoire. En fait ça permet à ta préparation d'être "prise" plus rapidement. Moi je rajoute en moyenne 10 minutes au moment de turbiner.

Un bémol quand même : s'il s'agit d'un sorbet je ne mets pas à turbiner lorsque mon "sirop" est chaud !!!

par **truitas** » Jeu 4 Juil 2013 01:27

Bonjour,
le fait de chauffer la préparation puis de la refroidir (4°C) va en fait permettre de terminer la pasteurisation. (voir google)
Il est aussi souvent conseillé de laisser reposer la préparation (ex:Pierre Hermé dans son livre plaisir sucrés, indique laisser reposer 24h pour que l'arôme de vanille se diffuse)
Bonne glace

par **aupaline** » Ven 12 Juil 2013 21:33

par **marielise** » Lun 15 Juil 2013 18:56

Bonjour,
Je voulais savoir si c'était également inutile de mettre la préparation au frigo 24h avec une sorbetière classique ou si ca ne s'appliquait qu'au sorbetière réfrigérante.
Merci d'avance

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