News de Le forum des amateurs de glaces et de sorbets | Glace-Sorbet.fr

Bonjour,
Quel est l'intérêt d'introduire ces ingrédients pour la préparation des sorbets ? Pourquoi avec certains fruits on trouve du blanc d' oeuf, avec d'autre du jus de citron et pourquoi avec d'autres aucun des deux. Quel est le critère qui fait que l'on doit les utiliser ?
merci de vos réponses

Bonjour,
Quelqu'un a t'il testé les sorbets faits à partir d'extraction de jus de fruits comme le vapo fruit ?
merci de vos réponses

Pour les amoureux du biscuit belge :

Bonjour glassy, serais tu interreser par une glace au malibu (encore alcolisee) et si oui pourais tu la mettre sur le site avec mon pseudo? Merci de cet excellent site!

Bonjour Glassy, je recherche une recette de glace ou sorbet a la pastèque, en a tu une? :oops: Je suis fan de toi glassy :D

bonjour

la période étant de rigueur j'ai mixé une demie pastèque et mis a turbiner, a mi temps ça ressemblait a du granit, et a la fin le sorbet est tellement dur qu'il est impossible a manger, est ce que j'aurais du mettre des blanc en neige ? quelle quantité ?

merci

Bonjour à tous et toutes

Une recette vraiment excellente :

glace à la vanille

500ml de lait entier
10cl de crême fleurette
100g de sucre
4 jaunes d'oeuf
1 cc maizzena
40g de glucose atomisé ou sirop de glucose
40g de lait en poudre 1/2 écrémé
5g de stabilisateur
1 gousse de vanille fendue en deux

La préparation :
- faire chauffer à feu doux le lait(garder 5cl de côté) la crême et la gousse ...

bonjour j'ai du miel pour pâtisserie et du miel glucose, j'aurais bien aimer les utiliser pour faire de la glace avez vous des recettes ? le glucose permet il d'avoir des glaces moins dure? les recette de ma sorbetière sont souvent avec du sucre glace y a t 'il une différence avec le sucre fin ? merci d'avance pour vos réponse, cordialement.

coucou tout le monde, hier j'ai voulu essayer pour la première fois la glace à la vanille elle a mis très longtemps à prendre et ce matin quand j'ai regardé elle est vraiment très dure je voulais savoir comment cela se faisait et que dois faire ou non pour la prochaine fois car la c'est dur de chez dur! merci

Est-il conseillé de faire des glaces avec des fruits déjà congelés, donc les décongeler pour préparer le sorbet ou glace et le re-congeler ?

merci