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Communauté francophone d'amateurs de glace et de sorbets. Conseils, recettes et bonne humeur !

Innocuité des édulcorants

Nous parlerons d'innocuité relative, pas absolue, puisque dans l'absolu, il n'y a pas d'innocuité... sur aucun aliment !
"tout est poison, rien n'est poison, seule la dose fait le poison" (Paracelse 1493-1541)
En fait on se posera la question des alternatives pour y voir plus clair, qu'est ce qui est le moins nocif pour la santé ? le sucre ou l'édulcorant ? ou plutôt, ce qui orientera sur la bonne réponse : à partir de ...
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Présentation de Julia

Bonjour à toutes et à tous,

Je me prénomme Julia et j'ai 32 ans. Mon compagnon est un passionné de cuisine en général mais de glaces et de sorbets en particulier. Il dispose d'une panoplie d'appareils et d'ustensiles dans notre appartement. Nous avons un robot multifonction, un robot cuiseurImage, un robot pâtissier, un cuiseur vapeur, un rice cooker, un mini four, un blender, une friteuse et d'autres dont je ne pourrai donner ni le nom ...
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Présentation

Bonsoir,
Je suis jeune grand père qui veut faire de la vraie crème glacée à sa poupée de deux ans, j'ai acheté une koenig HF320, je commence demain ! On verra ce que ça donne, preneur de nouvelles recettes !
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Glace ig bas

Bonjour qui a déjà testé les glaces sans sucre ?
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SAGE SCI600 (Riviera & bar : virtuo Gelato pg 820a) SAGE SCI600 (Riviera & bar : virtuo Gelato pg 820a)

J'ouvre ce nouveau fil sur cette machine que certains possèdent sous le nom "Riviera & bar : virtuo Gelato pg 820a", mais il me semble que c'est exactement le même modèle...

Je viens juste de la recevoir et elle est actuellement en repos forcé, le transport l'ayant secoué dans tous les sens, pour la bonne santé du compresseur, il faut attendre 24 heures que l'huile redescende dans le carter de ce dernier.

J'ai déjà préparé ...
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glace fraise pour diabétique glace fraise pour diabétique

Bonsoir à tous.

voici une recette qui ne fait à priori pas augmenter le taux de glycémie, en tout cas pas le mien puisque chacun réagit individuellement à son alimentation !

Ingrédients :
  • 500 g fraises
  • 20 cl de crème fraîche
  • 34 g de Stévia* en poudre (pour remplacer 170g de sucre)
  • 5 cl de rhum
* édulcorant à base de glycosides de stévia

Utiliser un bol mixer
  • verser les fraises dans le bol et ...
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creme clacé caramel au beurre salé

Voici la recette que je fait chez moi et qui fait un malheur.

Prévoyez une grande casserole car le caramel "monte" et ensuite je réalise la crème glacé dans le même récipient (ça évite trop de vaisselle.) Pour ceux qui veulent quand même faire un caramel dans une casserole à part, l'astuce pour nettoyer cette dernière une fois le caramel fait est de remettre de l'eau dedans et de porter à ébullition.

réalisation du caramel: ...
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Sorbet sans jus de citron

Bonjour à tous,

J'ai de belles pêches et je pensais en faire un sorbet, seulement je n'ai pas de jus de citron, ni de citron. Est-ce que je peux faire sans ? Par quoi le remplacer ?

Merci et bonne journée
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Aide recette crème glacée

Bonjour, j’ai tenté une première recette qui n’étais pas réussie... je l’ai faites sans sorbetière car je compte en acheter une dans les jours qui viennent mais je voulais essayer avant.
Quand elle a été bien congelée je me suis retrouvé avec 2 parties différentes, la demi du dessus était plutôt bonne mais pas non plus excellent, et le dessous était dure comme du béton avec plein de cristaux à l’intérieur.

J’ai regardé à plusieurs ...
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