News de Les autres préparations glacées

Hello tous le monde,

Je souhaite faire des granitas à partir d’une base neutre, à fin de rajouter le sirop directement dans les verres.
Le souci est que je dois déjà mélanger 130g de sucre avec 1l d’eau pour que la machine fonctionne correctement.
Et, en plus de ça, le sirop es sucrée, il s’agit de sirop de la gamme Routin 1883 pour info.
Auriez-vous une solution ? Peut-on remplacer le sucre par autre chose ...

Bonjour, mon épouse est sicilienne, et comme je le dis, "je suis sicilien par alliance", tellement j'aime la Sicile, alors que rien ne fonctionne vraiment bien, mais ce n'est pas le sujet.
J'y vais tous les ans (dans ma belle famille) et à chaque fois j'ai hâte de manger ma première granita aux amendes, aux amendes avec morceaux d'amandes, à la pistache avec une brioche, installé en terrasse pour le petit déjeuner....
Je faisais avant ...

Bonjour,
suite à cette m'est revenu à l'esprit un petit projet à propos du ou et choses similaires qu'on désire congeler pour en prélever de petites quantités.

En effet, si cela se congèle et se décongèle fort bien, on se retrouve avec des "cailloux" ou il est difficile d'en prélever une petite dose. L'autre solution, c'est de préparer des mini-doses en mini sachets... mais c'est assez contraignant (et pas si facile ...

Je poste dans cette section, car il est difficile de savoir où se situent certaines recettes :
- un sorbet, c'est en principe des fruits de l'eau et du sucre
- une glace c'est quand la préparation est à base de crème anglaise
- un parfait c'est un dessert à la creme qui ne necessite pas de sorbetière (le parfait framboise est l'étalon : jus de framboise passé au chinois puis au torchon, sucré, crème, ...

Est-il possible de réaliser un sorbet salé sans sucre du tout par exemple pour une entrée.
Un sorbet au basilic par exemple ou une glace au saumon?
Si oui comment faire?

Merci

J'ai une petite question, je fais bcp de glaces à base de produit laitier fermenté type yaourt, faisselle, fromage blanc... en remplacement des oeufs et de la creme fraiche ou de l'eau (pour sorbet).
On met ces glaces dans quelle catégorie?
D'ailleurs sur le site il y a peu de glace à base de yaourt.
Et pourtant c'est ce mes enfants préfèrent.