News de Les sorbets

Bonjour,
Je viens de faire un sorbet abricots,je ne suis pas satisfaite du résultat.... le sorbet n’ a pas prit,je pense qu’il aurait fallu laisser la préparation une nuit au frigidaire et turbiner que demain ? Si quelqu’un peut me confirmer,merci d’avance ,et deuxième chose le coulis est foncé !!! On ne reconnaît pas la couleur si douce de l’abricot.... pourquoi? L’an dernier j’ai fait des sorbets de fruits rouges R A S,excellent là je ...

Bonjour, mon mari est normand et nous avons pour habitude lors de repas de famille de faire un trou normand ;)
Hors je ne vois pas de recette de ce sorbet, à moins que je sois bigleuse et ça c'est fort possible :lol:
Si c'est le cas merci de m'indiquer ou je peux trouver la recette merci ...

Ceux qui n'aiment pas mes posts de 10 km vont voir le dernier paragraphe 8-)

Si pour les glaces, la recherche d'onctuosité est relativement facile, du moins pour ceux qui ne sont pas des intégristes du "light"
(je rappelle que le moelleux d'une glace est directement en rapport avec le taux de sucre, ensuite avec les corps gras)
à moins d'utiliser quelques astuces (alcool...)

Pour les sorbets, ...

Bonjour,

Je suis nouveau et je cherche des conseils pour réaliser des sorbets sans machine (on verra plus tard).

J'ai fait des essais avec de la banane mais pas concluant, dur, cristallisé, ne se conserve pas.

J'ai donc parcouru le net pour avoir des idées.

J'ai lu qu'il fallait ajouter des stabilisants, est ce naturel les E40... etc...

J'ai trouvé ce produit mais voilà est ce bien?

http://www.cerfdellier.com/8815-stabili ... ion_longue ...

Bonjour
Étant chef de cuisine j'aimerai réalisé un sorbet betterave pour une entrée mais quelqu'un pourrait m'aider a trouver une bonne recette s'il vous plait
Merci d'avance

Bonjour,
Je me permets de vous poser une petite question au sujet de la fabrication du sorbet peches. Je viens de me procurer une turbine Magimix et j'ai voulu realiser mon premier sorbet avec des peches. J'ai utilisé environ 400 gr de chair de peche assez mures et environ 80 ml sirop de cerises maison que j'avais fait au printemps avec mes cerises de jardin.
J'ai laissé au frigo le mélange environ 6 h et ...

je voudrai savoir comment s'utilise les fruits congelés pour faire l'appareil pour un sorbet (ou une glace)
faut-il les décongeler ? en général ils rendent de l'eau ! avez vous une astuce?

Bonjour à toutes et tous !

Premier post, première déception, il faut un début à tout :D

J'ai une Magimix (à accumulation de froid), le modèle 1,5L avec une double pale.

J'ai voulu utiliser les mûres que j'ai à profusion sous la main, en me basant sur une recette du livret (à la base pour des fraises) : sirop avec 300ml d'eau, 100g de sucre et ...

Bonjour,
J'essaie désespérément de faire monter mon taux de foisonnement entre 40 et 50% mais impossible d'y parvenir.

-Comment faire ?

- Quel levier actionner ou que faut-il corriger pour y parvenir?

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Ma recette est la suivante (Foisonn. 31%) :
Sucre: 165g
Eau: 435g
Glucose atomisé: 60g
Purée fruit: 330g
Stabilisant: 4g de superneutrose
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Merci pour votre aide.

Sorbet à la carotte :roll: accompagné d'une tarte à la carotte et mousse au basilic....Un régal