Voici une recette qui sent bon le sud, l’Italie, le soleil… Et quelle onctuosité ! Simple et très rapide à préparer, elle allie la douceur du mascarpone à la saveur d’amande du sirop d’orgeat. La vanille vient délicatement souligner le tout.
Historiquement, le sirop d’orgeat était une boisson préparée principalement à partir d’orge. La saveur de l’amande, qui entrait également dans sa composition, était largement prédominante. De nos jours, il est préparée presque exclusivement à base d’amande amère.
Pour cette recette, j’ai utilisé du sirop d’orgeat de marque Teisseire®. Je vous le dis car tous les sirops n’ont pas le même pouvoir sucrant, il pourrait donc être nécessaire de gouter et d’ajuster la quantité de sirop selon la marque choisie.
Ingrédients
Pour 3/4 de litre de glace (6 à 9 boules) :
250 g de mascarpone de qualité
25 cL de crème liquide
12 cL de sirop d’orgeat
80 g de blanc d’œuf (environ 3 blancs d’œufs moyens)
Préparation
Mettre le mascarpone et la crème bien fraiche dans un saladier.
Ouvrir la gousse de vanille en deux, racler les graines à l’aide d’un couteau et les ajouter dans le saladier.
Fouetter le tout énergiquement, l’idéal étant d’utiliser un fouet électrique.
La préparation va dans un premier temps se liquéfier et devenir homogène.
Ajouter le sirop d’orgeat.
Continuer de fouetter énergiquement. La préparation va lentement monter et se maintenir en place, un peu à l’image d’une crème Chantilly faite maison.
Couvrir le saladier et réserver une nuit au réfrigérateur.
A ce stade, la préparation va paraitre légèrement trop sucrée. Les blancs en neige que l’on ajoute avant de turbiner vont diluer cette saveur sucrée.
Juste avant de turbiner, monter les 3 blancs en neige à la limite de la fermeté.
Les incorporer délicatement à la préparation à base de mascarpone.
Turbiner.
Se régaler !