Le forum des amateurs de glaces et de sorbets | Glace-Sorbet.fr

Bonjour,

J'ai une question bête par rapport au nettoyage de la sorbetière. Comment faites-vous?

Je dois mettre ma cuve au congélateur 24h avant de m'en servir (pour ma part, je l'ai laissé 48h comme conseillé sur le site) et il est écrit dans mon livre que je peux la nettoyer de suite, à l'eau froide ou tiède, après la réalisation de ma glace et ainsi la remettre au congélo pour diminuer le temps de recongélation de la cuve et ne pas avoir à attendre de nouveau 24h (puisqu'elle est encore toute froide).

Sur le papier ça paraissait simple... sauf qu'après la réalisation de ma 1ere glace (au Nutella et bien que dans la précipitation, j'ai oublié d'y incorporer des blancs d'oeufs, elle est super bonne!) et dans le but de réaliser une glace à la vanille dont la préparation attend au frigo, j'ai nettoyé avec une éponge trempée dans l'eau tiède pour enlever tout résidu de glace au nutella et de "gras" mais l'eau gelait sur les parois et dans le fond de la cuve .
J'ai enlevé cette glace (le plus possible) avec la spatule en plastique fournie mais il reste du givre impossible à enlever tant que ce bol ne sera pas complètement à température ambiante.

Alors, hormis le fait que, psychologiquement, c'est très difficile pour moi (qui fait habituellement la vaisselle avec de l'eau super chaude pour bien dégraisser mes ustensiles), de laver cette cuve à l'eau froide ou tiède, avez-vous des trucs? Cette cuve peut-elle être propre juste comme ça (j'y ai passé les doigts et ça n'avait pas l'air gras mais c'est quand même difficile à dire puisque c'était gelé)? Le givre installé sur les parois ne risque-t-il pas de créer des paillettes dans ma prochaine préparation?

Merci pour votre aide

tu parle de sorbetière , moi j'ai une turbine et fait rarement deux glaces de suite pour le moment
mais si je devais le faire et comme tu l'explique, probablement que je rincerais a l'eau plus chaude afin de tout faire partir et ensuite je refroidirais la cuve a l'eau froide
attend d'autre avis

Angeleyes,
Ta cuve est ce qu'on appelle une cuve à double parois.
Entre ces deux parois, il y a un liquide spécial qui doit geler impérativement au congélateur durant plusieurs heures avant son utilisation.
Si tu veux faire deux glaces presqu'à la suite l'une de l'autre, il faudra quand même que tu remettes ta cuve au congélateur.
Si, entre ces deux glaces, tu laves à l'eau chaude tu vas réchauffer ce liquide intérieur...
Et par conséquent, le liquide glacé à l'intérieur de la double paroi, risque de faire du givre dans et sur ta cuve.
Mais aussi et en même temps, tu vas réchauffer ta cuve?!??!!!
En sachant que ta première glace est bien propre (elle va être mangée ainsi) et si tu manipules proprement ta cuve lorsque tu retires ta 1ere crème glace pour la mettre dans un tupperware, un lavage succinct ne me semble pas une erreur dans la façon de procéder.
Mais sèches cette cuve convenablement avec un torchon de cuisine tout propre.
Il faut bien entendu travailler avec des instruments de cuisine hyper propres.
Les paillettes dans une glace (c'est une autre question) sont provoquées par le fait que la préparation (la préparation de la crème glacée) refroidit mais n'est pas assez "brassée" dans le même temps. Ou pas assez vite. Ce sont les particules d'eau qui se transforment en glace sous l'action du froid et de l'inertie.
Voilà un simple avis...
Pfffft... suis je clair??
Jacques

J'ai oublié de dire que quand je prépare un appareil et qu'il est trop volumineux que pour être turbiné en une seule fois, je le fais donc en deux fois.
Mais je retire ma première glace et sans laver la cuve je remets la seconde "tournée" en route directement.
Jacques

Il est indiqué dans le mode d'emploi de ne pas utiliser d'eau chaude (en tout cas, tant que la cuve est encore gelée) uniquement de l'eau froide ou tiède.

J'ai essayé l'eau froide, ça gèle instantanément sur qq millimètres et je n'arrive pas a virer cette couche de glace. J'ai donc essayé à l'eau tiède, j'ai séché correctement et ça fonctionne déjà beaucoup mieux. Ma cuve à l'air bien propre, non grasse et une très légère couche de givre se dépose sur les parois (mais rien de comparable avec le nettoyage à l'eau froide, ce n'est pas une couche de glace) et je pense qu'elle est due uniquement à la différence de température entre la cuve et l'air ambiant.
Je crois que j'ai trouvé la méthode qui me convient!

Et hop, de retour au congélateur jusque demain

Tiens donc... dans l'intitulé de la question, tu commences par ..."une question bête"...
ça serait pas belche ça une fois hein???
Jacques (from La Panne)

C'est surtout le conseil de ne pas nettoyer avec de l'eau chaude : "froid" est un critère relatif. il n'ya pas de mal à faire jouer du mélangeur si vous n'y arrivez pas : dans le Jura en hiver, l'eau est sous les 5°C, dans le midi en été elle sera à 20°C, pour un Jurassien, c'est de l'eau tiède
Le lavage ne posera pas de probleme en mettant un peu d'eau savonneuse dans la cuve, l'important c'est d'aller très vite, ensuite le rinçage non plus sous le robinet ne posera pas de probleme, après entre l'égouttage et l'essuyage, il faudra aller à la vitesse de Flash l'Eclair ! et si vous n'y arrivez pas, il n'y a pas de mal a faire jouer du mélangeur.
Si un peu de givre se forme dans la cuve, cela ne genera pas le turbinage suivant et ce givre peut même disparaitre dans un congélateur froid sec a ventilation efficace en quelques heures (ne couvrez donc pas votre bol)

Merci pour ces conseils utiles sur le nettoyage de la trieuse ! Je n'avais jamais pensé à utiliser de l'eau pour nettoyer le bol, mais c'est tout à fait logique. De plus, j'utilise généralement de l'eau froide et, comme vous l'avez dit, elle peut geler, ce qui rend le nettoyage plus difficile. J'essaierai d'utiliser de l'eau tiède la prochaine fois et je comparerai les résultats.