Le forum des amateurs de glaces et de sorbets | Glace-Sorbet.fr

C'est une tarte aux pommes chaude meringuée (meringue froide) avec de la glace à la vanille par dessus (la meringue c'est pour que la glace ne fonde pas sur les pommes chaudes), de la crème fouettée, des amandes grillées et le tout flambé au calavados.

C'est aussi des macarons, n'importe lesquels, c'est toujours bon.

C'est aussi de simples oranges flambées (oranges pelées à vif, coupées en rondelles d'un cm, sucrées, arrosées de rhum chaud et flambées)

C'est aussi un nougat glacé au coulis de framboises (toutes les recettes conviennent)

C'est aussi une mousse de chocolat (et non pas au chocolat) qu'on appelle parfois "chocolat-chantilly" (à chercher sur le net pour ceux qui ne connaissent pas) avec de l'alcool de poire dans le liquide qui sert à faire l'émulsion :

C'est aussi des calissons d'Aix (1/3 melon confit, 1/3 poudre d'amandes, 1/3 sucre glace, de l'écorce d'orange confite, de l'eau de fleurs d'oranger et un hachoir puissant sinon ça colmate tout), le tout sur une feuille d'ostie et couvert de glace royale... le premier qui me dit comment faire des formes de calisson proprement gagne ma reconnaissance. Le premier qui me fait remarquer qu'après 3 tiers d'ingrédients je ne peux plus rien ajouter ne gagne pas ma reconnaissance mais il aura raison.


En fait mon dessert préféré, c'est selon ce qui précède...

Glassy,
J'ai une suggestion à te faire pour ton site...
De deux choses, l'une :
Soit tu interdis certaines personnes de publier leur envies culinaires sur le site...
Soit tu les obliges à écrire leurs recettes avec photos et éventuellement invitations à dégustations...

Non Glassy... je ne vise personne en particulier... non... ou alors presque pas !!!!

Et pour les calissons, j'ai vu une émission culinaire à la TV (il y a longtemps et je crois me souvenir...) qui montrait une partie de leur procédé de fabrication...
Il utilisaient des plaques métallique (genre inox probablement) qui formaient de petits losanges. Ces plaques étaient creuses (femelle) et avec une plaque de même dimension mais mâle cette fois, ils poussaient les bonbons hors de la première...
Mais je doute qu'ils travaillent ainsi industriellement...
Ciao
Jacques

Ahhh je crois quej e vais appliquer tes conseils
J'ai aussi vu ce fameux reportage sur les calissons (mais il y a quelques semaines). Ce procédé est finalement assez simplem ais très astucieux !

Quels bons apports, s'il y a quelque chose de bien dans l'été, en plus des vacances, de la piscine, de la mer, des terrasses, des barbecues entre amis et du beau temps, c'est la GLACE. Que oui, qu'il y a des glaces toute l'année, que si nous avons envie d'une glace en janvier, il y a un large assortiment au choix. Mais la vérité est qu'il n'y a pas de glaces comme celles faites maison. Et nous n'avons généralement pas envie de les préparer quand il fait froid. Je suis un grand fan du gâteau Forêt Noire et à côté de la glace à la fraise se trouvent mes desserts préférés, dans l'agence où je travaille en tant que SEO je garde toujours une partie de la recette de ma mère car un bon gâteau forêt noire doit être fait maison

Bonjour,

mon dessert préféré est, sans aucune hésitation, une recette de glace asiatique connu sous Glace sous le soleil ! C'est une boule de glace qui a été trempée dans de la pâte à frire puis frite dans l'huile. C'est gras mais Oh combien délicieux ! je pourrais en manger des dizaine de ces boules de glace frite !

Etonnant et BRAVO pour cette info !
Après une recherche succinte, je n'ai pas trouvé de mention "glace sous le soleil", mais j'ai pu trouver une recette de "beignet de glace" : il manque une étape dans votre description : les boules doivent être formées avant et en attente au congélateur, puis la boule doit être enrobée légèrement de pâte à frire pour que cette dernière prenne un peu pour pouvoir replacer le tout au congélateur 30' à 40' puis renouveler l'opération jusqu'à ce que la quantité de pâte soit suffisante afin que l'ensemble gelé soit mis dans un bain de friture à 210°C ...
Avec l'omelette norvégienne, cela fait 2 desserts chaud dehors froid dedans, s'il y 'en a d'autres, n'hésitez pas à nous en faire part !

Ci dessus une photo trouvée sur le site "" du chef Pierre Marchesseau ou le beignet est éclaté et la glace fond un peu, histoire de montrer... que ce ne sont pas des histoires.
(eh non, ce ne sont pas des chouchous fourrés à la glace)

Coucou,

alors moi rien à voir avec la glace, c'est le , on me la fait goûter j'ai bien aimé, malheureusement je n'ai pas réussi à le refaire. mais avant c'était la glace chocolat noir, avec des éclats si possible.

admin : merci pour ce partage, je me suis permis de rajouter une illustration... turque
(puisque ce gâteau vient de là) qui montre le chocolat "pleurer"

DSC03820.JPG (41.41 Kio) Vu 3598 fois

Bonjour,

J'ai déjà goûter ce gâteau qui pleure et c'est une vraie tuerie.

Bonjour,

En effet ce gâteau qui pleure est vraiment délicieux. J'ai déjà eu l'occasion d'y goûter dans un restaurant en Turquie.
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