Le forum des amateurs de glaces et de sorbets | Glace-Sorbet.fr

Bonjour,
suite à cette m'est revenu à l'esprit un petit projet à propos du ou et choses similaires qu'on désire congeler pour en prélever de petites quantités.

En effet, si cela se congèle et se décongèle fort bien, on se retrouve avec des "cailloux" ou il est difficile d'en prélever une petite dose. L'autre solution, c'est de préparer des mini-doses en mini sachets... mais c'est assez contraignant (et pas si facile que cela même avec une ensacheuse à fil chauffant) -l'idée m'est donc venue, de demander à madame d'au lieu d'en faire un bol, d'y aller carrément sur 3/4 de l afin de le turbiner.
Le but ici n'étant pas de le consommer en tant que glace (quoique) mais grace au foisonnement obtenu par le turbinage, d'arriver à en tirer de petites portions du bac sans à avoir à sortir le burin et le marteau puisque même si certaines glaces sont trop compactes au sortir du congélateur pour être boulées, du moins permettent elles d'en retirer de petites quantités très facilement. Ce qui est le but ici.

Evidemment, il faut une turbine qui permette de turbiner des glaces avec ingrédients plus ou moins grossiers (je ne sais pas si toutes le font.. et pour se faire, la mienne a les pales legerement éloignées des bords)...

Qu'en pensez-vous ?

Le message qui précède est antique, mais au cas où ce serait encore utile: j’utilise des bacs à glaçons pour congeler les préparations dont je veux pouvoir prélever des petites quantités (sauces, jus de gingembre, etc.). Une fois les glaçons pris, je transvase dans une boîte ou un sachet pour la conservation.

en fait c'est ce qu'on fait avec le rougail tomate, le coup du turbinage ne fonctionne pas : l'idée était de pouvoir prélever à la cuillère, mais on obtient un immense glaçon, donc autant ... faire des glaçons (et on utilise comme vous le bac à glaçons)

seul problème, il faut accepter que la tomate dégorge (les autres fruits/légumes ?) : pour réduire le phénomène, il faut vraiment congeler le plus vite possible (petites quantités, congélo forcé, juste à la sortie du ventilo en général en haut (compartiment de congélation rapide)