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Temps de turbinage
Posté:
Dim 19 Mai 2013 15:06
par Mariioon
Bonjour, je viens de recevoir une sorbetière et de lancer mon premier sorbet. Par contre j'ai une grande question. Comment savoir le temps qu'il faut laisser le sorbet tourner? Y a t'il un temps précit ou faut il avoir l'oeil ? Merci d'avance de vos réponse
Re: Temps de tourbinage
Posté:
Dim 19 Mai 2013 21:21
par Thisius
il faut avoir l'oeil.
Surveille ta turbine de temps en temps, quand la glace est bien prise tu arrête.
Généralement cela dure entre 30 et 50 minutes, ça dépend de tout un tas de choses.
Re: Temps de turbinage
Posté:
Mar 21 Mai 2013 18:18
par Glassy
Voici un aperçu de ce que doit donner une préparation en sortie de turbine :
http://glace-sorbet.fr/reussir-ses-glac ... e-turbine/Elle reste relativement molle mais elle doit parfaitement se tenir et ne pas s'affaisser à l'arrêt de la turbine.
Re: Temps de turbinage
Posté:
Mar 3 Sep 2013 10:21
par valoche-88
merci pour la photo! je débute et je viens justement de me demander à quoi la préparation ressemblait quand on dit qu'elle est prise!
Re: Temps de turbinage
Posté:
Mer 4 Sep 2013 19:24
par Glassy
Au plaisir de t'avoir aidé
Re: Temps de turbinage
Posté:
Mar 29 Juil 2014 01:34
par survivant
je viens de voir la photo.. j'étais loin de ca. Je pensais qu'il fallait arrêter quand le sorbet ou glace s'agrippe presque au complet sur le manche. Lorsqu'il avait un gros agrégat, j'arrêtais la turbine pour remettre le tout dans le fond à l'aide d'une marise, et je repartais la turbine. Est-ce que c'est correct ou je dois vraiment laisser ca comme ca et laisser turbiner plus longtemps ?
Re: Temps de turbinage
Posté:
Mar 29 Juil 2014 10:09
par Sham
Bonjour
Pour répondre a ta question, tu trouvera aussi a ce post :
texture-de-la-glace-apres-turbinage-t1902.htmlSham
Re: Temps de turbinage
Posté:
Mar 29 Juil 2014 13:44
par survivant
merci Sham, je suppose qu'un autre facteur serait la quantité de liquide qui a été mis dans la sorbetière au début. Elle devait être rempli à la moitié avant de commencer ?
Re: Temps de turbinage
Posté:
Mar 29 Juil 2014 17:24
par Sham
Exact. La quantité de mix dans la cuve compte aussi . J'en ai parlé sur un de mes précédents posts.
La quantité de mix dans la cuve a un impact sur la puissance a deployer par la turbine afin de tourner a la MEME VITESSE et de maintenir une température de congélation STABLE. Dans la réalitée c'est rarement le cas, surtout si on charge la cuve au dela de ce qui est reccomandé.
Donc oui, elle devrais etre rempli a moitié, mais pas seulement car on parle la de volume.
Une cuve a moitié rempli d'un mix avec jus de fruits et un autre avec des noisettes, creme et lait n'aura pas le meme poids pour un meme volume.
Donc a verifier sur les reccomendations du fabriquant de turbine sur la quantité max en KG et pas en Litres...
Sham