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Sorbet figues

MessagePosté: Mar 11 Sep 2018 19:32
par cleante
C'est la saison des figues. Je regarde 2 recettes de sorbet figues :

- celle de Chartier : sirop eau sucre 2mn ebullition 85 °c. Refroidir et mettre 6h au frigo. Puis mélanger avec fruit. Turbiner
- celle de Harlé (Hachette) : idem pour le sirop. Refroidir et melanger avec fruit. puis placer au frigo. Turbiner

Quel processus choisir ?
Cleante

Re: Sorbet figues

MessagePosté: Jeu 13 Sep 2018 21:03
par tmartin
sérieusement, je ne pense pas que cela fasse une différence...
quoiqu'à la réflexion, laisser les fruits se confire ou les avoir nature ? à tester quand même