Blanc œuf + sorbet = spoom
Posté: Lun 6 Avr 2015 13:17
Bonjour à tous,
il est souvent préconisé sur le forum d'ajouter des blancs d’œuf montés au sorbets.
Le sorbet ne serait plus un sorbet mais un spoom ? Très en vogue au 18e siècle pour son côté allégé. Blancs montés ajoutés avant ou après turbinage.
il est souvent préconisé sur le forum d'ajouter des blancs d’œuf montés au sorbets.
Le sorbet ne serait plus un sorbet mais un spoom ? Très en vogue au 18e siècle pour son côté allégé. Blancs montés ajoutés avant ou après turbinage.