Le forum des amateurs de glaces et de sorbets | Glace-Sorbet.fr

Bonjour à tous,


Je me suis lancée hier soir dans la préparation d'une glace vanille (qui repose en ce moment au frigo) à base de vanille fraiche.
Après avoir incorporé la mélange lait/crème aux oeufs/sucre, la préparation était trop liquide. Je l'ai donc remise à chauffer... apparemment trop fort ou trop longtemps ... les oeufs ont coagulé (

Je n'ai pas pu me résoudre à jeter la préparation.

J'ai lu sur le forum (texture bizarre: préparation qui a tourné?) que While avait mixé son appareil et qu'au final la glace était top...

Quelqu'un a-t-il une autre solution miracle ?

Merci de vos réponses et excellente journée !

Aurélie

Salut

Pour que les œufs cuisent, tu as dû chauffer trop fort. La préparation doit rester liquide. C'est en fait une crème anglaise, elle doit donc en avoir la consistance.
Malheureusement à part un coup de mixeur, il n'y a pas de solution miracle

Oui un coup de mixeur, mais la préparation ne risque t'elle pas d'avoir vraiment le goût d'oeufs?

bonjour

j'ai déjà eu le tour en faisant une creme anglaise
la préparation avait cuite

un bon coup de mixeur avait résolu mon probleme

j 'ai vu une fois qu'il fallait toujours donner un petit coup pour rendre la creme anglaise plus onctueuse
du coup maintenant je le fais meme si elle est réussi et meme pour les glaces
bonne continuation

bonjour , j'ai eu ce problème il y a fort longtemps mais maintenant je me sert d'un thermomètre pour être sur de ne pas cuire les jaune ce qui a pour conséquence de coagulé , mais il y a pire , si la cuisson a été trop forte il se peux que votre glace ai un gout d’œufs

Une crème Anglaise se cuit entre 69 et 85 degrés Celcius , mais surtout ne dépassé pas les 85 degrés