Le forum des amateurs de glaces et de sorbets | Glace-Sorbet.fr

Bonjour à tous et toutes
Je suis toute nouvelle sur ce forum.
J'ai tenté de chercher si la question a déjà été posée, et je n'ai pas trouvé.
Pourquoi ne met-on pas les blancs d’œufs dans les crèmes glacées?
Parce qu' au vu de la quantité de jaunes que l'on doit y mettre, je vais très vite me trouver débordée avec mes blancs, et je n'aime pas jeter.

Salut

Pour la plupart des recettes, on chauffe la préparation pour la faire épaissir. S'il y avait du blanc d'oeuf, il donnerait un gout très prononcé d'oeuf à la préparation en chauffant.
Par contre, tu peux le monter en neige et l’incorporer avant de mettre en turbine, il aérera à merveille tes glaces

Merci beaucoup Glassy pour cette explication

Pour ma part,je les mets en entier et je ne trouve pas qu'elle goute plus l'oeuf que quand je ne le mets pas

Mettre les blancs en neige après que l'appareil soit refroidi est une excellente idée pour alléger la glace.

ton résultat sera à la hauteur de ta "gourmed...ise"


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