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Le forum des amateurs de glaces et de sorbets | Glace-Sorbet.fr • Caramel brûlé : Les glaces
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Caramel brûlé

MessagePosté: Ven 28 Avr 2017 21:44
par CecileCS
Bonjour,
J'ai déjà fait plusieurs fois la glace au caramel au beurre salé (un délice). Parfois, je réussis parfaitement mon caramel... parfois il a un goût de brûlé, il faut le jeter et en refaire un... déjà que c'est longuet, alors là, ça démoralise un peu! Quelqu'un peut me dire pourquoi? Ou me donner des conseils?
Merci!
Cécile

Re: Caramel brûlé

MessagePosté: Sam 13 Mai 2017 14:32
par Rinli
Le caramel n'a pas été trop cuit ? Trop foncé ?

Re: Caramel brûlé

MessagePosté: Dim 28 Mai 2017 20:02
par Glassy
Si le caramel avait un gout de brûlé, c'est qu'il était trop cuit. Essayez de faire cuire sur feu moins fort pour avoir un peu plus de temps de manœuvre ;)