Le forum des amateurs de glaces et de sorbets | Glace-Sorbet.fr

Bonjour tout le monde,
Bon avec mon Thermomix je fais des beaux sorbets, mais ma glace préférée étant la glace café, je me demande un peu comment on fait et si quelqu'un a déjà fait une glace café avec un Thermomix ?
J'achète toujours la carte d'or, donc j'aimerais un peu retrouver ce gout que je déguste depuis ma tendre enfance
J'ai une simple machine à café à dosette à la maison. Je ne sais pas trop si ça peut me servir pour faire la glace ? Sachant que du coup je n'ai que des dosettes à la maison... je pense fortement à investir dans une machine à café à grains cela dit, afin d'avoir un café de meilleur qualité et donc une glace de meilleur qualité.
Faudra que j'en rachète au chocolat d'ailleurs !

Un café en particulier à me conseiller ? une recette ? et également peut etre les grains de café chocolat ?

Merci d'avance

base vanille et fais quelques ristretto (un café TRES serré) que tu peux mettre avant turbinage *** , éventuellement, tu peux aussi utiliser du lyophilisé, mais pendant la montée en température du lait lors de la préparation de la base vanille (crème anglaise). l'appareil est à goûter avant turbinage en pensant au fait que le gout diminuera avec la température.
tu peux aussi prendre


*** la base vanille permet des ajouts au dernier moment (ex: speculoos, tonimalt...) ou pendant la montée en température du lait (ex... du chocolat ou... des barres chocolatées) pour laisser le temps à la dissolution ouvrant le champ à une infinité de parfums, après, le goût étant l'affaire de chacun, il faut affiner et noter vos proportions.

PS : pour les glaces industrielles, vous n'y arriverez pas, ce sont des mélanges complexes n'ayant plus rien de naturel, après, ce n'est pas désagréable, vous pouvez d'ailleurs "imiter" un peu avec une base poudre (de creme anglaise ou de creme brulée avec 1l de lait au lieu de 0.75l), du lait entier, voir 20cl de crème entière fraiche liquide, mais la glace maison a aussi son charme ; deja "parce que c'est nous qui l'avons faite" et que vous retrouverez le goût de l'authentique comme on dit dans Manon des Sources

Bonjour Martin,
Je te remercie pour ta réponse. J'aime bien le principe de la base vanille avec les ristretto au moins je peux utiliser le café de ma machine à café ce qui me parait plus "naturel"
Si au moins j'arrive à me rapprocher du gout / la texture de la carte d'or ça sera bien. Au final le principal pour moi c'est que ça ait un bon gout de café crémeux.
Je vais commander également ma cafetière à grains ce soir, j'aurais au moins la certitude d'avoir un café de qualité, ma cafetiere dosette est de toute façon en train de rendre l'ame...

Je ne sais pas pourquoi mais le lyophilisé ne m'inspire pas trop :/

Edit : j'ai commandé ma machine a café a grains grâce à et je l'ai bien reçu, le café est excellent par contre j'ai voulu vite tester de faire une glace depuis un ristretto mais c'est pas encore ça...

C'est pas bête du tout cette histoire de glace au café, j'ai un moulin à café sous la main, des grains de qualité, et je viens de finir une étude de marché sur propriétés à louer en Italie, donc l'idée de faire un petit ristretto ou deux ne me déplaît pas du tout, je vous dirai ce que ça donne!

Bonjour

J'avais jamais pensé à faire de la glace au café........ avec des bons grains de café broyé tout fait (bon ok, étant fan de café et de glace, j'aurais pu faire le rapprochement mais je ne sais pas pourquoi ça l'a pas fait)

Perso j'ai aussi la première machine proposé sur le site machine à a café grain. (De Longhi Magnifica)

Et par contre après avoir testé, ma glace est beaucouuuup trop solide... Pas assez de sucre j'imagine.
Je suis d'accord qu'il ne faut pas comparer avec les glaces industriels qui n'ont plus rien de sain...

Ne JAMAIS oublier qu'une glace ne se déguste pas à -22°C ! même les industrielles (pas toutes) vont durcir, et en tout cas, toutes les italiennes (gélato)
Donc, avant de servir, passez par la case frigo, surtout en été (pour ne pas risquer le coeur encore congelé et la surface qui coule) et consommez à -12
Après, pour le café, si vous mettez du café liquide, c'est pour ça que j'ai parlé de ristreto : avec du café expresso on apporte deja trop d'eau : prenez le filtre 2 tasses et ne remplissez qu'une demi tasse, ça devrait etre assez.
Au passage : les ristreto italiens, je ne sais pas ce qu'ils utilisent, ni comment ils font ! même dans les stations service, ce n'est jamais amer et ... moi qui aime le sucre, on peut s'en passer ou faire attention, pas la peine de mettre le sachet, étonnant : la réputation n'est pas surfaite.
(pareil pour les pizza d'ailleurs, je cherchez pas les galettes rondes de camion bar, inventées a NY City ! la bas ce sont des foccacias : du vrai pain (mais pate a l'huile d'olive) et que ce soit en boulangerie ou ... à Carrefour ! (eh oui, ils sont partout)