News de Le bistrot glacé

Bonjour à tous,

Dans le cadre de ma reprise d'étude, nous travaillons sur un cas d'études : une innovation dans le domaine des glaces.

Je me permets de publier le lien de l'enquête ici, qui nous permettrait de valider le concept d'innovation sur lequel nous travaillons.

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIp ... sp=sf_link

Nous avons besoin d'un max de réponses, alors je vous remercie beaucoup de votre aide ! ...

Nous parlerons d'innocuité relative, pas absolue, puisque dans l'absolu, il n'y a pas d'innocuité... sur aucun aliment !
"tout est poison, rien n'est poison, seule la dose fait le poison" (Paracelse 1493-1541)
En fait on se posera la question des alternatives pour y voir plus clair, qu'est ce qui est le moins nocif pour la santé ? le sucre ou l'édulcorant ? ou plutôt, ce qui orientera sur la bonne réponse : à partir de ...

Bonjour à tous !

Le sorbet fraise des bois c'est un peu mon graal... Mais c'est dur à trouver car la saison est courte.
Connaissez-vous des adresses sur Paris qui en vendent en ce moment ?
C'est pour une surprise :)

(Malheureusement, Berthillon sur l'île Saint-Louis est fermé...)

Merci pour votre aide !

Jean

Bonjour,
Je viens de trouver une recette de glace au rosé... à servir à l'apéritif...
Pourquoi pas...? ça peut etre sympa et original !
Je n'ai pas encore testé.
Certains d'entre vous connaissent ? Si oui, qu'en dites vous ?

1 bouteille de rosé sec
60 cl d'eau
200g de sucre

1. Faire chauffer l'eau avec le sucre.
2. Une fois le mélange refroidi, ajouter le vin rosé et le passer en sorbetière.
3. Consommer ...

C'est à confirmer, mais le sucre brun (sucre de canne, Ile de la Réunion / obligé vu les problèmes d'approvisionnement en ce moment (quoiqu'on en dire) on ne trouve plus de sucre blanc dans certains super marchés - Attention : c'est spécifique, on est outre-mer et on est une île sucrière...) semble donner de meilleurs résultats !?
Alors est-ce la plus facile conversion en sucre inverti ? (moins stable) / ou les impuretés qui nous ...

Bonjour à tous,

Je suis un amateur de glaces complètement novice dans leur fabrication mais j'aime l'idée d'archiver l'histoire d'internet.
Je suis donc à la recherche désespérée du livre "La technologie des glaces" de feu Monsieur Bernard Davenat.
Il ne semble plus être disponible ni en format papier ni en format électronique.

Est-ce qu'une âme charitable pourrait me dire comment me le procurer.

Bien à vous,
Nono

Bonjour glace & sorbet :)
Je m'appelle Damien j'ai 35 ans dont 10 ans en tant que graphiste / webdesigner à Paris.
Je suis un habitué des recettes et des tips de glace-sorbet.fr et je suis en train de songer à une reconversion.
Avez-vous suivi une formation spécifique pour devenir glacier ? Y a-t-il des autodidactes artisans glaciers parmi vous ? Auriez-vous des conseils pour une formation professionnelle ?
Merci beaucoup pour votre aide :)

Bonjour. Est-ce que je peux TOUJOURS remplacer le sucre, quel qu’il soit (poudre ou cristallisé) par du sucre inverti (-20%, évidemment).

Bonjour,

Je recherche en vue d’un projet un artisan glacier sur Paris ou en île de france.
Comme vous vous en doutez l’imperatif C’est la qualité, en terme de goût et de texture.

Si vous avez une idée ou des noms d’artisans, je suis preneur.

Merci.
Cordialement.