News de Les glaces

Bonjour,
Je suis toute nouvelle dans le domaine, je viens d'acheter une sorbetière.
En discutant avec une amis, elle me dit qu'il faut consommer les glaces qu'on fait soi-même dans les 48H à cause des oeufs.
Est-ce vrai? Je ne pourrai pas faire ma glace au préalable ?

Merci pour votre réponse.
Belle journée

comment faire de la glace a la pomme car j'en ai beaucoup et par cette chaleur ca sera plus agreable en frais que en compote svp

En général je suis très simple dans mon approche, mais pour creuser la théorie, pour ceux qui veulent ouvrir un glacier et/ou passer un CAP, voici pour commencer

Le Logiciel (si un jour le lien devient invalide, contactez moi)
Son
Le document

version courte :
100gr de speculoos broyés pour 1l de glace (base vanille) à ajouter en fin de turbinage.

speculoos.jpg

version fleuve :
Je vois tout plein de "recettes" sur le net que je trouve assez bizarres (peu de jaune d'oeuf, trop de spéculoos... et parfois ajout de canelle ??? il n'y en a pas assez dans les speculoos ? ) mais ça vaut la peine d'essayer, on est curieux ou ...

Bonjour tout le monde,
Bon avec mon Thermomix je fais des beaux sorbets, mais ma glace préférée étant la glace café, je me demande un peu comment on fait et si quelqu'un a déjà fait une glace café avec un Thermomix ? :?:
J'achète toujours la carte d'or, donc j'aimerais un peu retrouver ce gout que je déguste depuis ma tendre enfance ...

Merci à de nous avoir déniché cela ! une combinaison étonnante de froid/chaud, dans le style de l'omelette norvégienne,
je vous pointe la discussion ici :

Oui oui, glace et non sorbet !

L'idée vient avec la recette de Jean Christophe Duc, pâtissier des Vergers Boiron qui propose une .
A base de sucres divers, crème et lait...

Et pourquoi pas alors sur une base vanille ou une base crème anglaise... avec ou sans vanille (peut être essayer sans, l'arôme du letchi est fine et risque d'être emportée par celui de la vanille); voir les recettes à ce sujet, ...

Est il possible d utiliser de la crème anglaise toute prête en brique. Pour faire des glaces? Ou quelqu'un a t'il déjà essayé? Merci d avance

Bonjour,
j'ai lu sur le site 2 articles : l'un qui conseille d'utiliser du sirop de glucose et l'autre du sucre inverti pour améliorer l'onctuosité des glaces.

Lequel des 2 produits est préférable ? Quelles sont les différences entre ces 2 produits ?

Merci

Bonjour qui a déjà testé les glaces sans sucre ?